Ingredienti per 4 persone
2 petti di pollo
200 g di funghi champignon
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
prezzemolo tritato
70-100 g di formaggio Asiago
vino bianco secco
noce moscata
sale e pepe
Per la julienne
2 zucchine piccole
1 peperone rosso
2 patate
2 grossi pomodori maturi e sodi
scorza grattugiata di limone
sale
Preparazione
Dividete a metà i petti di pollo, tagliandoli in senso. Incidete poi ogni mezzo petto con un taglio, sempre verticale, lungo il bordo più sottile e apritelo a libro, arrivando con il coltello fino a un paio di centimetri dall’altro bordo e lasciando le due parti unite.
Inserite i petti di pollo così preparati tra 2 fogli di pellicola per alimenti e batteteli leggermente per allargarli.
Mondate i funghi, togliendo la pellicina e scartando i gambi; tagliate i cappelli a striscioline. Tritate lo scalogno.
Scaldate poco olio in una padellina e fatevi appassire lo scalogno. Unite i funghi e una presa di prezzemolo tritato e cuocete a fuoco moderato, mescolando spesso, per circa 7-8 minuti. Salate poco, alzate la fiamma e fate asciugare il fondo di cottura, mescolando. Tenete da parte e lasciate raffreddare.
Preparate intanto la julienne. Lavate e asciugate tutte le verdure e tagliatele a cubetti regolari. Scaldate poco olio alla volta in una padellina e cuocetevi le verdure separatamente, a fuoco medio-alto finché saranno morbide ma ancora croccanti e asciutte. Riunitele nella padella, unite un pizzico di scorza di limone grattugiata, salate e fate insaporire per qualche istante. Tenete da parte al caldo.
Salate e pepate i mezzi petti di pollo e ricoprite la parte centrale di ciascuno con fettine sottili di formaggio.
Suddividete i funghi sul formaggio e richiudete i petti di pollo a involtino, cucendoli con filo bianco.
Scaldate poco olio in una padella antiaderente, allineatevi gli involtini, cospargete con prezzemolo tritato e cuoceteli a fuoco moderato per circa 20 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Bagnate con mezzo bicchiere circa di vino, fatelo evaporare, insaporite con un pizzico di noce moscata grattugiata e regolate di sale.
Eliminate il filo della cucitura e servite i petti di pollo affettati e con la julienne calda.
