Ingredienti
1 coniglio
farina
olio extravergine d’oliva
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
300 g di pomodorini
timo, maggiorana
brodo
sale e pepe
Preparazione
Tagliate il coniglio in piccoli pezzi regolari e infarinateli, scuotendoli a mano a mano per fare cadere la farina in eccesso.
Scaldate qualche cucchiaio di olio in una larga casseruola a fondo pesante insieme alla foglia di alloro e allo spicchio di aglio schiacciato.
Allineatevi i pezzi di coniglio infarinati e fateli rosolare a fuoco medio, girandoli spesso e scuotendo la casseruola perché non si attacchino.
Nel frattempo, lavate e asciugate i pomodorini e tritateli grossolanamente.
Quando il coniglio sarà leggermente dorato, aggiungete i pomodorini e qualche rametto di timo e maggiorana.
Salate e pepate, bagnate con un paio di cucchiai di brodo (o acqua) e cuocete a fuoco moderato e recipiente coperto per circa 1 ora, girando di tanto in tanto i pezzi di coniglio e bagnando con altro brodo o acqua se il fondo si asciugasse eccessivamente durante la cottura.
Servite il coniglio caldo, accompagnato da purè di patate.
