Ingredienti
1 anatra giovane
1 scalogno
1 pezzetto di carota
1 pezzetto di costa di sedano
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
150 g di finferli
½ bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
Preparazione
Fiammeggiate l’anatra, lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzi regolari.
Mondate gli aromi e tritateli grossolanamente.
Scaldate poco olio nella casseruola e fatevi rosolare a fuoco basso i pezzi di anatra, girandoli ogni tanto. Quando saranno dorati versate il vino, salate e pepate e proseguite la cottura per 40 minuti circa.
Cospargete l’anatra con il trito aromatico, mescolate e cuocete per altri 30 minuti circa. Controllate la consistenza della carne.
Intanto pulite i finferli, asportando l’eventuale terriccio con un pennello da cucina. Se fossero molto sporchi lavateli rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugateli tamponandoli con carta da cucina. Tagliate a metà solo i più grossi.
Mescolate i funghi ai pezzi di anatra, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa.
Servite anatra e funghi ben caldi.
