Ingredienti
1,2 kg g di agnello tagliato a pezzi
300 g di cipollotti
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
6 foglie di alloro
Olio extravergine d’oliva
Vino rosso secco
80 g di olive taggiasche snocciolate
Sale e pepe
Preparazione
Mondate e affettate i cipollotti e trasferiteli in una larga padella insieme allo spicchio di aglio schiacciato, rosmarino, alloro e un poco di olio. Fate scaldare il tutto per qualche istante quindi allineate i pezzi di agnello nel recipiente e fateli rosolare a fuoco medio per circa 15 minuti, girandoli di tanto in tanto e mescolando il fondo di cottura perché i cipollotti non brucino.
Quando l’agnello avrà preso un po’ di colore, alzate la fiamma e irrorate con una abbondante spruzzata di vino. Fate evaporare.
Salate e pepate, chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti.
Aggiungete le olive, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa.
Servite ben caldo accompagnando con patate arrosto o in purè.
