Ingredienti
½ coniglio
100 g di salsiccia
1 cipolla
½ carota
1 piccola costa di sedano
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
Olio extravergine d’oliva
Vino rosso secco
700 g di passata di pomodoro
Basilico
350 g di pasta anellini
Sale e pepe
Per farcire
300 g di piselli sgranati
1 cipolla
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
150 g di caciocavallo
Pecorino grattugiato
Sale e pepe
Preparazione
Sbriciolate la salsiccia. Tritate grossolanamente cipolla, carota e sedano e fateli appassire con poco olio insieme all’aglio schiacciato e all’alloro. Unite la salsiccia e il coniglio tagliato a pezzi e rosolate il tutto a fuoco moderato per circa 10-15 minuti, mescolando spesso. Alzate la fiamma, bagnate con una spruzzata di vino e fate evaporare.
Aggiungete la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua, mescolate, salate e pepate, unite un rametto di basilico e cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per circa un’ora, mescolando ogni tanto. Se il sugo si asciugasse eccessivamente aggiungete un poco di acqua calda.
Nel frattempo, preparate la farcitura. Tritate la cipolla e fatela appassire in poco olio in una padella. Unite i piselli, fateli insaporire per qualche minuto quindi bagnate con un bicchiere di acqua, salate, cospargete con abbondante prezzemolo tritato e cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti, finché i piselli saranno morbidi.
Affettate sottile il caciocavallo.
Lessate la pasta piuttosto al dente.
Accendete il forno a 180 °C.
Ungete una pirofila con poco olio.
Disossate il coniglio, tagliate la carne a striscioline e mescolatela di nuovo al sugo.
Scolate la pasta e conditela con circa la metà del ragù di coniglio, aggiungendo anche la carne.
Disponete metà della pasta nella pirofila, fatevi uno strato di ragù e carne, ricoprite con il caciocavallo a fettine e i piselli con il loro fondo di cottura.
Fate un altro strato con la pasta rimasta, altro ragù e completate con abbondante pecorino grattugiato.
Infornate nel forno caldo per 20-30 minuti fino alla formazione di una bella crosticina croccante.
Lasciate riposare il timballo per 5 minuti nella pirofila prima di servire.
