Ingredienti
1 arrosto di pollo arrotolato
1 spicchio di aglio
2,5 dl di olio extravergine d’oliva
3 filetti di acciuga sott’olio
1 cucchiaino di capperi
2,5 dl di vino bianco secco
1 cucchiaino di pepe in grani
1 chiodo di garofano
Sale
Rucola per servire
Preparazione
Schiacciate l’aglio, mettetelo in una piccola casseruola che contenga esattamente l’arrosto, unite le acciughe e i capperi, versate un paio di cucchiai di olio e fatevi rosolare la carne, girandola ogni tanto finché sarà ben dorata.
Versate nella casseruola l’olio rimasto, il vino e tanta acqua quanta ne occorre per coprire l’arrosto a filo. Aggiungete il pepe leggermente pestato e il chiodo di garofano, salate e cuocete a fuoco bassissimo per circa 40 minuti.
Lasciate intiepidire l’arrosto nella casseruola coperta, sgocciolatelo, affettatelo e servitelo con la rucola, bagnandolo con un velo di fondo di cottura.
NOTA: se volete seguire la ricetta originale, dopo aver tolto l’arrosto dalla casseruola fate ispessire il fondo di cottura aggiungendovi una bella manciata di pangrattato e altrettanto parmigiano grattugiato e lasciate addensare sul fuoco basso. Servite questa salsa insieme alla carne affettata.
