Ingredienti
1 sovracoscia di tacchino
¼ di coniglio
1 coscia di pollo
¼ di cappone
1 petto di faraona
350 g di agnello
Olio extravergine d’oliva
1 cipolla
Salvia, alloro
Scorza di limone
1 bicchiere di vino rosso
400 g di polpa di pomodoro a cubetti
1 peperoncino
Sale
Fette di pane per servire
Preparazione
Tagliate tutte le carni a pezzi regolari. Tritate grossolanamente la cipolla.
Scaldate poco olio in una larga casseruola, possibilmente di terracotta, allineatevi i pezzi di carne e iniziate a rosolarli a fuoco moderato per alcuni minuti. Aggiungete cipolla, salvia, alloro e qualche strisciolina di scorza di limone e continuate a rosolare la carne per circa 15-20 minuti, girando i pezzi ogni tanto, finché saranno appena dorati.
Alzate la fiamma, versate il vino e fatelo evaporare, scuotendo ogni tanto la casseruola.
Aggiungete quindi il pomodoro, il peperoncino tagliato a pezzetti e mezzo bicchiere scarso di acqua. Salate, mescolate con cura e proseguite la cottura per circa un’ora a fuoco molto basso e recipiente coperto. Mescolate e scuotete di tanto in tanto la casseruola mentre la carne cuoce.
Servite con le fette di pane leggermente raffermo o con polenta.
NOTA: la tipologia di carni e le proporzioni possono variare a gusto e secondo disponibilità, aggiungendo eventualmente anche 150 g di salsiccia.
