Ingredienti
½ coniglio
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota piccola
1 foglia di alloro
1 ciuffetto di salvia
1 chiodo di garofano
1 cucchiaino di pepe in grani
½ limone
1 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
30 g di gelatina in fogli
erba cipollina
sale
Per servire:
insalata verde
Primavera
Tagliate il coniglio a pezzi, mondate le verdure e lavatele insieme alle erbe aromatiche.
Mettete in una casseruola 1,5 litri di acqua, la cipolla intera, sedano e carota a pezzetti, alloro, salvia, chiodo di garofano, il pepe leggermente pestato, la scorza del limone (solo la parte gialla), il vino e qualche ciuffetto di prezzemolo. Portate a ebollizione e immergetevi i pezzi di coniglio.
Riportate a ebollizione e lasciate sobbollire adagio per circa 70-90 minuti, finché il coniglio sarà tenero. Per controllare la cottura pungete l’attaccatura della coscia. Salate verso fine cottura.
Lasciate raffreddare il coniglio nell’acqua di cottura, poi scolatelo, disossatelo e tagliate la carne a cubetti.
Filtrate il liquido di cottura, misuratene 1 litro e mescolatevi il succo del limone. Fate ammorbidire i fogli di gelatina per una decina di minuti in acqua fredda, poi scolateli e strizzateli.
Scaldate in un pentolino 2-3 cucchiai del liquido di cottura filtrato e scioglietevi a fuoco basso i fogli di gelatina, mescolando con il cucchiaio di legno. Mescolate la gelatina al restante liquido di cottura e unite anche 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
Foderate con la pellicola da cucina uno stampo a cassetta, facendola debordare, e versate sul fondo uno strato di circa 1 cm di gelatina. Mettete in frigorifero e fate solidificare per circa 10 minuti.
Disponete i cubetti di coniglio nello stampo e versate la rimanente gelatina, ricoprendo interamente la carne. Rigirate la pellicola verso il centro dello stampo e mettete in frigorifero per qualche ora a rassodare.
Al momento di servire, rovesciate la preparazione sul piatto, eliminate la pellicola e dividete la mattonella a fettine, immergendo la lama del coltello in acqua calda per poterla tagliare più facilmente.
Servite con l’insalata.
