Ingredienti
800 g circa di spalla di agnello disossata
100 g di filone di pane rustico
vino bianco secco
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
30 g di olive farcite
20 g di olive nere denocciolate
3 spicchi di aglio
prezzemolo, finocchietto selvatico, rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Per servire
purè di patate
insalata
Preparazione
Accendete il forno a 190 °C.
Stendete la carne, salate e pepate.
Togliete la crosta al pane, bagnate la mollica con il vino, strizzatela e sbriciolatela in una ciotola. Unite le uova, il pecorino e mescolate con la forchetta fino a ottenere un composto abbastanza amalgamato. Se fosse troppo sodo diluite con poco vino.
Unite le olive intere e un trito di 1 spicchio di aglio, prezzemolo e finocchietto.
Stendete il composto sulla carne e fate combaciare i due lati lunghi della carne formando una specie di polpettone che cucirete con ago e filo bianco.
In una teglia che contenga la carne a misura mettete gli spicchi di aglio rimasti, schiacciati, e un rametto di rosmarino.
Irrorate con un filo di olio e cuocete nel forno caldo per circa 1 ora, girando l’arrosto di tanto in tanto.
A fine cottura sgocciolate l’arrosto, avvolgetelo in foglio di alluminio e fate riposare per una decina di minuti prima di affettarlo.
Servitelo con il purè e l’insalata.
